Výrobce zmrzliny v prášku,
ledové tříště a vaflí
pro gastronomii

Chtěli byste si otevřít vlastní zmrzlinárnu? Nebo možná už provozujete stánek s italskou nebo americkou zmrzlinou? Hledáte nejlepšího dodavatele? Každý výrobce zmrzlinových směsí bude tvrdit, že právě jeho zmrzlina chutná nejlépe, že jeho směs má perfektní vydatnost a obsahuje nejkvalitnější suroviny. Jak si to můžete ověřit? Při výběru nejlepšího zmrzlinového základu se řiďte především vlastním zájmem. Abyste byli s nákupem spokojeni, věnujte pozornost několika aspektům, které vám s dodavatelem mohou zajistit plodnou spolupráci.

Porovnejte ceny dodavatele s vydatností nabízeného výrobku.

Cena je samozřejmě tím prvním a často nejdůležitější kritériem, které budete při nákupu zmrzlinové směsi řešit.

Otázkou je, zda srovnáním ceny za kilogram zmrzlinové směsi vždy získáte relevantní informaci. Ne vždycky. Důležité je především určit vydatnost výrobku, tedy kolik porcí připravíte z 1 kg směsi po jejím smíchání s vodou. Různý poměr přidané vody má velmi velký vliv na výsledný počet připravených porcí. Spočítáte si to jednoduše. Jestliže na 1 kg směsi přidáte 2 litry vody, dostanete pochopitelně 3 litry zmrzlinové hmoty. A obdobně pokud do 1 kg směsi přidáte 3 litry vody, dostanete o 1 kg víc, tedy 4 kg hotové zmrzlinové hmoty.

Výchozí cena směsi může být nižší, ale pokud do ní budete muset přidat jen menší množství vody, pak připravíte méně porcí a náklady na jednu porci budou ve výsledku vyšší. Proto se v první řadě vyplatí určit, jaká je vydatnost směsi s ohledem na její cenu, a následně vzít v úvahu další vlastnosti výrobku.

Prostudujte si složení směsi a vyberte si zmrzlinu z přírodních surovin

Pokud ve složení výrobku vidíte rostlinné oleje (palmový, kokosový), glukózo-fruktózový sirup nebo umělá barviva, znamená to, že výrobce zvolil úsporné řešení, které bohužel nepatří k těm nejzdravějším. Ale zmrzlina ze stroje může být stejně poctivá jako zmrzlina řemeslná. Jako výrobce zmrzlinových směsí Lykke si zakládáme na tom, aby naše výrobky měly přírodní složení i navzdory tomu, že mají instantní podobu. Používáme plnotučné mléko, pravé holandské kakao a přírodní ovocné šťávy. Poznají to snadno všichni podle chuti. S naší značkou získáte věrnou skupinu zákazníků, kteří si váží kvality a bezpečného složení výrobků.

Vyzkoušejte, jaké chuťové varianty nabízí konkrétní výrobce zmrzliny

Zmrzlina se šmoulovou, melounovou nebo bubble gum příchutí, je něčím, čím možná výrobci dokážou zaujmout. Otázkou ale je, jak často si tyto příchutě vybírají zákazníci a zda tyto položky ve vaší nabídce zajistí, že se u vás bude na zmrzlinu stát fronta a zákazníci se budou rádi vracet. Ze zvědavosti si určitě mohou vybrat zmrzlinu s příchutí koly, ale určitě se raději vrátí pro osvědčenou smetanovou nebo čokoládovou, případně jahodovou nebo borůvkovou. Pokud je vaším cílem udržet si stálou skupinu věrných zákazníků, pak experimenty v oblasti příchutí nedoporučujeme.

Získejte vzorky na zkoušku

Pokud výrobce zmrzliny v prášku nabízí testovací sady, je to dobrá zpráva. Objednejte si jich několik od různých firem, které se vám zdají důvěryhodné, a porovnejte si je. Zaměřte se na chuť zmrzliny, sledujte ji od začátku až do konce porce. Chuť se během konzumace může měnit. Pokud zmrzlina obsahuje umělé přísady, chuť může být po určité době nahořklá a na jazyku dokonce drsná. Testujte ji tak, že si vychutnáte každé sousto. Pozornost věnujte také tomu, zda se při přípravě dobře rozpouští ve vodě, rychle se mrazí, provzdušňuje a jakou má hotová zmrzlina konzistenci, barvu a vůni. Na názor se můžete zeptat vašich známých zákazníků. Určitě je to potěší a bude to pro ně zajímavé.

Domluvte si včasné a pravidelné dodávky

Nechcete se zásobovat na celou sezónu předem? Máte malou provozovnu a každý kousek místa v ní má cenu zlata? Najděte si výrobce, který vám umožní objednávat menší objem zboží. I když ne každý výrobce je v tomto ohledu pružný, v mnoha případech existuje prostor pro vyjednávání. U nás v Lykke zasíláme zákazníkům i samostatné balíky ze dne na den (libovolné množství balení). Odpovídáme na požadavky malých zákazníků i těch velkých, kteří si objednávají větší množství zboží. Přímá spolupráce s výrobcem zmrzliny vám dává jistotu, že dodávky osvědčených výrobků budou rychlé.

Spolupráce se spolehlivým výrobcem zmrzliny

Řada cukráren, kaváren a restaurací využívá hotová řešení, kterými jsou například směsi na zmrzlinu, ledovou tříšť nebo vafle. Účelem je rychlejší obsluha, stabilní kvalita, bezpečný výrobek, lepší organizace práce, a také přesně vyčíslené náklady na výrobu hotového výrobku. Vyberte si zmrzlinovou směs, která obsahuje nejvíce přírodních surovin. Navažte spolupráci za podmínek, které vám vyhovují, aby vaše značka stála na solidních základech a zmrzlina měla jedinečnou chuť.

Zmrzlina ze sypké směsi může být stejně dobrá jako zmrzlina řemeslná. Závisí to na surovinách, které výrobce zmrzlinové směsi používá ve svých výrobcích. Zjistěte, proč se vyplatí zvolit si zmrzlinovou směs značky Lykke, a vyzkoušejte ji ve své cukrárně, kavárně nebo restauraci!

Osvědčená zmrzlina do cukráren

Řemeslná zmrzlina je slogan, který doslova láká k ochutnání. V duchu se nám vynoří představa, jak prodavač nabírá zmrzlinu do kornoutu a zdobí ji různými přísadami. Nikdo jí nemůže odolat. Z téhle představy vycházejí majitelé kaváren nebo stánků se zmrzlinou. Pokud chtějí následovat aktuální trendy, rozhodnou se rozšířit nabídku o velmi žádanou řemeslnou zmrzlinu, jejíž příprava ale není moc snadná. Dříve než se rozhodnete, že budete vyrábět vlastní zmrzlinu, měli byste se zamyslet nad tím, zda je to jediný způsob, jak rozšířit stávající nabídku vašeho podniku o dobrou zmrzlinu.

Skvělá zmrzlina pro gastronomii – zmrzlina ze stroje

Zmrzlina značky Lykke je vynikající příklad výrobku, který má na rozdíl od konkurence jednoduché složení a neobsahuje zbytečné přísady a konzervanty. Ve směsích Lykke, tak jako u řemeslné zmrzliny, převažují ve složení přírodní suroviny. Základem všech zmrzlin je plnotučné mléko, ovocné zmrzliny obsahují navíc pravou ovocnou šťávu, v čokoládové zmrzlině najdete originální kakao Van Houten. Zmrzlina neobsahuje umělá barviva, její přirozenou a lákavou barvu mají na svědomí přírodní barviva, konkrétně betakarotén, výtažek z červené řepy a spirulina (mořská řasa v prášku).

Lykke – zmrzlina s jednoduchým složením

Italská nebo americká zmrzlina Lykke je na rozdíl od tradiční řemeslné zmrzliny jednoduchá a rychlá na přípravu. Řemeslná zmrzlina se připravuje v několika etapách – počínaje pasterizováním, přes mražení a skladováním konče; a do toho nepočítáme vývoj vlastní receptury. S hotovou směsí Lykke si tedy ušetříte spoustu práce a času, a přitom jednoduše a rychle dosáhnete podobného efektu. Směs stačí smíchat s vodou a nalít do zmrzlinového stroje. Tento nekomplikovaný výrobní postup, a tím i nižší výrobní náklady, vedou k tomu, že italská zmrzlina představuje vynikající příležitost, jak můžete o poctivou zmrzlinu rozšířit nabídku své kavárny, restaurace nebo zmrzlinového stánku.

Namísto několika zařízení na výrobu řemeslné zmrzliny

Výroba řemeslné zmrzliny vyžaduje celou sadu zařízení pro její přípravu a uchovávání. Tento proces vyžaduje několikahodinové zrání zmrzlinové hmoty, její mražení, míchání a ztužování. Zmrzlina z hotové směsi zrychluje (a usnadňuje!) výrobní proces.

Zmrzlina ze sypké směsi se připravuje ve zmrzlinovém stroji. Velkou předností tohoto řešení jsou jeho relativně malé rozměry, zejména v podnicích, které už fungují a mají omezený prostor k využití. Stroj má kromě toho velmi jednoduchou obsluhu. Obecně tak zařazení nových položek do jídelního lístku nevyžaduje ani moc práce, ani času. Zmrzlina ze stroje představuje ideální řešení pro restaurace, kavárny nebo jiné podniky, které chtějí snadno rozšířit svou nabídku o zmrzlinové dezerty.

Rentabilnější než zmrzlina vlastní výroby

Výroba zmrzliny ze sypké směsi představuje méně nákladnější investici než výroba řemeslné zmrzliny. Výrobce kopečkové zmrzliny podle tradiční receptury potřebuje samostatná zařízení na pasterizaci, mražení a výdej zmrzliny, jejich celková cena může překročit i 500 tisíc korun! Pokud se rozhodnete pro prodej italské zmrzliny, můžete se do toho pustit s mnohem nižším rozpočtem, protože k prodeji zmrzliny ze stroje vám bude stačit jediné zařízení.

Rychlá obsluha zákazníků

Kopečková zmrzlina se nabírá přímo z nádoby a vkládá kleštěmi do kornoutu. Doba její přípravy ve vitríně a zdobení je mnohem delší než u italské nebo americké zmrzliny. Všimněte si, že také italská nebo americká zmrzlina umožňuje přípravu zmrzlinových dezertů v různých podobách.

Zmrzlina do kavárny – jednoduchý způsob na vynikající dezert

Z italské nebo americké zmrzliny bez obtíží připravíte řadu vynikající dezertů. Můžete k nim přidat polevy, posypy, cukroví, čerstvé ovoce (např. jahody), ořechy a další přísady. Příprava takového dezertu vám zabere jen chvíli a výsledek bude vypadat skvěle – vaše dezerty se odliší od konkurence a budou návštěvníky vaší kavárny lákat k ochutnání.

Řemeslná zmrzlina – tento slogan se stále častěji objevuje na tabulích cukráren a kaváren. O co jde, proč je tak populární a jak ji připravit? Přečtěte si, co je potřeba mít na výrobu vlastní zmrzliny, a zjistěte, jak nabízet poctivou zmrzlinu ve vašem podniku.

Řemeslná zmrzlina – co to je?

Řemeslná zmrzlina je zmrzlina vlastní výroby, která vychází z vlastního receptu a je připravená z přírodních surovin. Vyrábí se v malých manufakturách a někdy přímo v kavárnách nebo cukrárnách. Je to pravá zmrzlina, která obsahuje ovoce nebo pravou ovocnou šťávu, plnotučné mléko nebo čerstvou smetanu a vysoce kvalitní přírodní suroviny.

Móda na zmrzlinu vyrobenou v cukrárně

Není na tom nic zvláštního, že je tato zmrzlina tak oblíbená. Milovníci mražených dezertů souběžně s rostoucím povědomím o zdravé výživě hledají zmrzlinu bez nezdravých a chemických přísad, škodlivého tuku nebo sladidel. Pravá řemeslná zmrzlina tato očekávání splňuje a přináší možnost užít si ničím nerušenou radost z chuti.

Jakou zmrzlinu do kavárny? Tu pravou!

Možnost nabídnout poctivou zmrzlinu je pro majitele kaváren a cukráren velmi lákavá. Řada těch, kteří chtějí následovat trend, se rozhodla rozšířit vlastní nabídku o řemeslnou zmrzlinu. Ačkoliv je tato vize velmi přitažlivá, musíte pamatovat na to, že výroba vlastní zmrzliny není jen časově náročný proces, který vyžaduje mnoho práce a nasazení, ale také nemalá investice.

Jak vyrobit řemeslnou zmrzlinu?

Zaprvé je potřeba si opatřit odpovídající vybavení. Na výrobu řemeslné zmrzliny budete potřebovat pasterizátor mléka, profesionální mixér, šokový zchlazovač a mrazící skříň. Samozřejmě nezbytná bude také vitrína vybavená nerezovými nádobami, ze které budete hotovou zmrzlinu vydávat.

Váš vlastní recept na řemeslnou zmrzlinu

Příprava vlastního receptu je fáze, která vyžaduje čas, nasazení a trpělivost. Určitě vás čeká řada pokusů, zkoušení různých surovin a nepochybně také několik chyb. Avšak jen tak budete moci vyvinout svůj originální recept na pravou zmrzlinu vlastní výroby.

Zmrzlina vyrobená na vlastní pěst

Zvládnete-li projít fází experimentování, výsledkem bude konkrétní složení, poměry a přísady, které budete využívat k přípravě různých příchutí. Při tvorbě receptu na tradiční zmrzlinu můžete sáhnout pro hotové komponenty, například pasty, ale můžete si také sami připravit všechny polotovary a vytvořit vlastní a jedinečné kombinace.

Jaké příchuti zmrzliny byste měli nabídnout?

Na co vsadit? Na bezpečnou klasiku nebo netypické chutě? Na zmrzlinu z mléka nebo sorbety? Výrobce zmrzliny (vyráběné i v malém množství) stojí před mnoha dilematy. Jaké příchutě zmrzliny jsou nejoblíbenější? Které budou přinášet největší obrat? Je určitě dobře mít v nabídce klasické zmrzlinové příchutě, které si zákazníci vybírají nejčastěji: smetanovou, čokoládovou, jahodový sorbet. Ale k tomu, abyste se na trhu odlišili, stojí za to hostům vaší kavárny připravit a nabídnout také něco netradičního.

Řemeslná zmrzlina – přírodní, ale náročná

S jakými výzvami se musí potýkat kavárna, která se rozhodla vyrábět vlastní kopečkovou zmrzlinu?

1. Vhodné vybavení – bez správného chladícího nebo pasterizačního vybavení nebudete schopni zvládnout všechny výrobní etapy, ani zajistit svým výrobkům odpovídající podmínky pro skladování.

2. Originální recept – příprava vlastního receptu, díky němuž se odlišíte od konkurence není úplně jednoduchá věc. Zde je zapotřebí mít nejen technologické znalosti, ale také jistý cit.

3. Stabilní kvalita výrobku – při výrobě řemeslné zmrzliny pokaždé vyrábíte určitou dávku zmrzliny od začátku. Příprava stejného základu, dodržení totožného poměru a používání stejných surovin vypadá na první pohled jednoduše, ve skutečnosti může přinášet řadu obtíží.

4. Udržení kvality – péče o kvalitu výrobku, polotovarů a surovin je jedním z pilířů úspěchu. Při přípravě řemeslné zmrzliny musí výrobce s předstihem plánovat nákup všech nezbytných surovin. Případná nedostupnost jedné z nich může výrobu zmrzliny zkomplikovat, narušit její plynulost a způsobit ztráty.

Alternativa ke zmrzlině vlastní výroby

Přestože je tato zmrzlina mimořádně oblíbená a hosté cukráren a kaváren si ji rádi objednávají, její výroba bývá problematická, vyžaduje čas, práci a nasazení. Co v případě, že vám chybí trpělivost a máte omezené časové možnosti? Musíte se nápadu nabízet řemeslnou zmrzlinu ve vašem podniku úplně vzdát? Rozhodně ne! Existuje alternativní řešení, které je ideální pro ty, jež chtějí nabídnout zmrzlinu z přírodních surovin, a jehož příprava netrvá déle než čtvrt hodinu.

Pravá zmrzlina to není jen zmrzlina řemeslná

Zmrzlina Lykke má jednoduché složení a neobsahuje žádné zbytečné přísady. I když je to zmrzlina z prášku, ničím typickou průmyslovou zmrzlinu nepřipomíná. Obsahuje pravou ovocnou šťávu, tradiční holandské kakao a plnotučné mléko, kterému vděčí za svou krémovou příchuť. Neobsahuje umělá barviva, o její atraktivní chutnou barvu se starají barviva přírodní, například šťáva z červené řepy, betakarotén z mrkve nebo spirulina, která je druhem mořské řasy. Příprava zmrzliny je jednoduchá a efekt je vždy tentýž – zmrzlina pokaždé stejně dobře vypadá a hlavně chutná.

Poctivá zmrzlina ze stroje? Ano!

K tomu, abyste ve vaší kavárně mohli nabídnout zmrzlinu LYKKE, vám bude stačit i malý pultový zmrzlinový stroj. Přírodní italskou nebo americkou zmrzlinu si zákazníci zamilují a vy tak snadno rozšíříte nabídku vašeho podniku. Zároveň budete mít jistotu, že jde dokonale vyvážené příchutě v jedné chuťové řadě. Proto se vzájemně výborně doplňují, ideálně se k sobě hodí a nutí zákazníky, aby si dali další porci. Smetana, vanilka, čokoláda (všechny se špetkou bílé čokolády), jahodou a borůvkou je řada, ve které si každý najde něco pro sebe. Zejména, jestliže hledá vynikající přírodní zmrzlinu.